บราวนี่

บราวนี่

ใครอยากลองทำเบเกอรี่ บราวนี่ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจนะจ๊ะ บราวนี่ (brownie) ขนมชิ้นสี่เหลี่ยมสีน้ำตาลเข้ม ถูกจัดให้อยู่ในหมวดหมู่ของคุกกี้ ภาษาอังกฤษเรียกว่า sheet cookies หรือ คุกกี้แผ่น ที่มีลักษณะคล้ายเค้กช็อกโกแลตเข้มข้น แต่เนื้อแน่นกว่ามากและไม่เบาฟูเหมือนอย่างเค้ก นัยว่าเพราะใส่ผงฟูน้อย ขนมเค้กส่วนใหญ่นั้นเป็นก้อนกลม แต่บราวนี่กลับเป็นเค้กช็อกโกแลตที่อบในถาดแบนรูปสี่เหลี่ยมสูง 1 นิ้วกว่าๆ แล้วตัดแบ่งเป็นชิ้นลักษณะสี่เหลี่ยม ขนาดพอเหมาะ เอกลักษณ์ของบราวนี่ก็อยู่ตรงที่เนื้อแน่นและเป็นเค้กตัดนี่แหละ แม้ว่าที่มาของบราวนี่จะไม่ชัดเจน แต่นักประวัติศาสตร์อาหารสันนิษฐานว่า เจ้าขนมรูปทรงสี่เหลี่ยมนี้เกิดขึ้นในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นที่แรกตั้งแต่ คริสต์ศตวรรษที่ 19 ส่วนผสมตัวเค้ก มีดังนี้ค่ะ เนยสด 3/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง แป้งเค้ก 1 1/2 ถ้วยตวง ผงฟู 3/4 ช้อนชา ช็อกโกแลตผง 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 3 ฟอง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ คั่วแล้วบุบหยาบ 3/4 ถ้วยตวง ลูกเกดดำ 3/4 ถ้วยตวง ส่วนผสมหน้าช็อกโกแลต มีดังนี้ ช็อกโกแลตแท่งสำเร็จรูป 100 กรัม เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืดระเหย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำตัวเค้ก เริ่มจาก ละลายเนยสดกับน้ำตาลทราย นำเข้าอบ ใช้เวลาประมาณ 2–3 ด้วยระบบ HIGH เปิดคนทุกๆ 1 นาที ดูน้ำตาลให้ละลาย นำออกจากเตา ใช้ตะกร้อมือคนให้เป็นครีม ค่อยๆ เติมช็อกโกแลต คนให้ละเอียดเข้ากันดี ทิ้งไว้ให้เย็น ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ ใช่เครื่องตีไข่ให้ขึ้นขาวเป็นครีม เทผสมกับแป้งที่ร่อนไว้ ใส่ช็อกโกแลตที่ทิ้งไว้จนเย็นแล้วลงไป ใช้ตะกร้อมือค่อยๆ คน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกเกดดำ ลงไป คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์แก้วสี่เหลี่ยมจตุรัส 8×8 นิ้ว ที่ทาเนยและปูกระดาษไขไว้แล้ว ไล่ฟองอากาศ เกลี่ยหน้าให้เรียบ ใช้พลาสติกทนความร้อนคลุม นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที MED-HIGH นำออกมาคว่ำบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก ทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้น สี่เหลี่ยมผืนผ้า ราดด้วยช็อกโกแลตเหลวที่ตุ๋นแล้ว วิธีทำหน้าช็อกโกแลต ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโถนำเข้าเตา ใช้เวลาประมาณ 1–2 นาที ด้วยระบบ MED-HIGH คนทุกๆ 30 นาทีพอเนยและส่วนผสมละลายหมดแล้ว ตั้งทิ้งไว้ให้อุ่นนำไปราดตัวขนมที่ทำเสร็จแล้ว แค่นี่เราก็ได้บราวนี่อร่อยแล้วล่ะค่ะ