ขนมดอกจอก

ขนมดอกจอก

ขนมดอกจอกดอกจอก เป็นขนมไทยประเภททอด มีแป้งเป็นส่วนผสมหลัก ขนมดอกจอกเป็นขนมที่กำลังจะห่างสายตาออกไปเรื่อยๆ ดอกจอกเป็นขนมที่มีความงามอยู่ในตัว ขนมดอกจอกเป็นขนมโบราณที่คนแก่ในพื้นที่ชอบกิน ใช้ได้หลายงาน พอมีงานเลี้ยง งานแต่งงานในหมู่บ้าน ชาวบ้านจะเอาไปช่วยเจ้าภาพ เขาจะมาสั่งที่นี่ โดยสั่งเป็นปีบจนเป็นธรรมเนียมของพื้นที่นี้ เมื่อก่อนกลุ่มมีการใช้กะทิ แต่เดี๋ยวนี้มีการปรับปรุงสูตรมาใช้นมสดแทน

ส่วนผสม มีดังต่อไปนี้ค่ะ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2  ถ้วย แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง น้ำปูนใส  1 ถ้วยตวง ไข่แดง 1 ฟอง น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ งาคั่ว  2 ช้อนโต๊ะกระดาษซับน้ำมัน

วิธีการทำ ร่อนแป้งทั้ง 3 ชนิด พร้อมกับเกลือรวมกัน 2 ครั้ง ใส่ลงใน ชามผสมใส่น้ำตาลลงในแป้ง คนให้เข้ากับแป้งให้เป็นหลุม ตรงกลาง ผสมไข่แดง นำน้ำปูนใสและน้ำมันรวมกัน เทลงในหลุม แป้งใช้ที่ตีไข่ ตะกร้อ คนให้เครื่องปรุงแห้งกับเครื่องปรุงน้ำ เข้ากัน เติมงาคนให้เข้ากันอีกครั้งตั้งกระทะใส่น้ำมันมากประมาณ 4 ถ้วยตวง ใช้ไฟค่อนข้าง อ่อน พอน้ำมันร้อน นำพิมพ์ดอกจอกจุ่มน้ำมันจนพิมพ์ร้อน จัด ยกพิมพ์ขึ้นจากน้ำมัน แล้วนำไปซับน้ำมันออกบน กระดาษซับน้ำมันก่อนจุ่มพิมพ์ลงในแป้งประมาณ 3/4  ของพิมพ์ แล้วนำไปทอดในน้ำมัน พอแป้งอยู่ตัวก่อนให้กับ พิมพ์ให้นาบกับก้นกระทะ ค่อย ๆ ขยับพิมพ์ให้แป้งหลุด จากพิมพ์ แล้วทอดต่อจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วเก็บ ใส่ภาชนะปิดสนิท