ขนมใส่ไส้

ขนมใส่ไส้

ขนมใส่ไส้ หรือบางทีเรียกว่า ขนมสอดไส้ ตอนนี้หาที่อร่อยๆกินยากแล้ว เพราะขนมไส้ที่อร่อยต้องทั้งหวานทั้งมัน เรียกว่าต้องถึงเครื่อง ทำให้มีต้นทุนสูง แม่ค้าเค้าก็ต้องหาทางลดต้นทุน พอใส่น้อยลงความอร่อยมันก็น้อยลง ดังนั้นมาหัดทำขนมใส่ไส้กินกันเองดีกว่า ตามไปดูวิธีทำขนมใส่ไส้กันเลยจร้า ไม่ยากอย่างที่คิดคะ ถ้าตั้งใจทำ ขนมใส่ไส้เป็นขนมไทยที่นับวันจะหาทานได้ยากยิ่งขึ้น เนื่องจากกรรมวิธีในการทำและวัสดุ เช่นใบตอง ใบมะพร้าว หาได้ยาก แต่ก็เป็นขนมไทยที่มีรสชาติอร่อยจริงๆ ส่วนผสมมีดังนี้ค่ะ แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วย แป้งข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วย น้ำอุ่น 1 ถ้วย มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย ไม่มีใช้น้ำต้มสุกแทนก็ได้นะคะ มะพร้าวทึนทึกขูด 200 กรัม น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม น้ำ ¼ ถ้วย อุปกรณ์สำหรับห่อขนมมีดังนี้ค่ะ ใบตอง ทางมะพร้าว ไม้กลัด เตรียมทุกอย่างครบแล้วมาลงมือทำกันดีกว่าค่ะ เรามาเริ่มกันจากผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำอุ่นแล้ว นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 1/2 นิ้ว แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ รักษาความชื้นของแป้ง คั้นมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิให้ได้หัวกะทิประมาณ 4 ถ้วย ผสมกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน เติมเกลือ ตั้งไฟ คนตลอดเวลา ระวังอย่าให้แป้งเป็นลูกๆ ทำส่วนผสมของไส้ขนม ผสมมะพร้าว น้ำตาลและน้ำ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลาง คนจนเหนียวพอปั้นได้ ยกลง ทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม ๆขนาดประมาณ 1/2 ถ้าต้องการให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นก็อบเทียนหอม แผ่แป้งให้ที่ปั้นไว้เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ ห่อปิดให้มิด ใส่ในใบตองและตักส่วนหน้าขนมใส่ประมาณ 2 -3 ช้อนชา แล้วห่อเป็นทรงสูง คาดด้วยทางมะพร้าวและกลัดด้วยไม้กลัด นึ่งประมาณ 10 นาที ตอนขนมสุกใหม่ๆจะยังไม่เซ็ตตัว หน้าขนมจะดูเละๆ เป็นเรื่องปกติคะ ทิ้งไว้ให้เย็นสักพักขนมจะเซ็ตตัวคะ